Sebzeli Tavuk Kanat

Malzemeler:
-600 gr tavuk kanat
-3 patates
-3 havuç
-2 soğan
-1 tutam biberiye
-3 diş sarımsak
-Zeytinyağı
-Tuz
-Karabiber

Hazırlanışı:
Tavuk kanatları ortadan ikiye kesiyoruz ve karıştırma kabına alıyoruz. Zeytinyağı, tuz ve karabiber döküyoruz. Biberiye yapraklarını serpiyoruz ve harmanlıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tavukları diziyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz.Patatesleri ve havuçları soyduktan sonra iri küp şeklinde doğruyoruz. Ayrı bir karıştırma kabına alıyoruz. Soğanları da küp doğrayıp ilave ediyoruz. Sarımsakları doğruyoruz ve ekliyoruz. Tuz, karabiber ve zeytinyağı döküyoruz. Sebzeleri karıştırıyoruz ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Servis tabağına tavukları ve sebzeleri koyarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun..

Sac Kavurma

Malzemeler
-Sivri biber
-Patlıcan
-Yarım kilo kuşbaşı
-İç yağ veye kuyruk yağı (arzuya göre)
-Domates
-Tuz
-Karabiber
-Pul biber

Hazırlanışı
Kuş başınız bonfile değilse önceden biraz pişirin ben öyle yaptım. Patlıcan ve biberleri ayrı ayrı dilimleyip önceden birazcık yağda kavurun.
Daha sonra iç yağı saca alıp eritin sonra kuşbaşını ilave edip birazcık pişirelim. Baharatları ilave edin. Bu işlemler bittikten sonra etin üzerine patlıcanı ve biberleri sırasıyla koyup en üste dilimlediğiniz domatesleri dizdikten sonra eti haşladığınız suyu ilave edin. Üzerini örtecek bir kapakla kapatıp pişmeye bırakın.

Afiyet Olsun…

Güveç

Malzemeler
-1 kg kuzu kaburga
-2 soğan
-2 patates
-400 gr fasulye
-400 gr bezelye
-5 diş sarımsak
-2 çorba kaşığı tereyağı
-1 çorba kaşığı domates salçası
-1 çorba kaşığı biber salçası
-2 çorba kaşığı biber püresi
-1 kase domates sos
-2 defne yaprağı
-1 tatlı kaşığı tane karabiber
-tuz
-su

Hazırlanışı
Büyük bir güvece doğranmış kuzu kaburgaları koyuyoruz ve kavurmaya başlıyoruz. Etler suyunu bırakıp çekene kadar karıştırarak kavuruyoruz. Soğanları iri küp şeklinde doğruyoruz. Sarımsakları da doğruyoruz. Soğanı ve sarımsağı ilave edip kavuruyoruz. Dondurucudan çıkardığımız soslu fasulyeyi ve bezelyeyi koyuyoruz. Sonra salçaları, biber püresini ve domates sosu ekliyoruz. Üzerine defne yapraklarını ve tereyağını koyuyoruz. Tuz ve tane karabiberi döküyoruz. Patatesleri de iri küp şeklinde doğruyoruz ve güvece ekliyoruz. Biraz sıcak su döküyoruz. Kaynamaya başlayınca önce yağlı kağıtla sonra alüminyum folyoyla ağzını kapatıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 1,5 saat pişiriyoruz.

Afiyet Olsun…

Güveçte Tavuk Sote

Malzemeler
-Yarım kg kuşbaşı doğranmış tavuk
-1 domates
-2 biber
-1 kaşık biber salçası
-2 kaşık zeytin yağı
-1 çay bardağı sıcak su
-Tuz, karabiber
-Kaşar rendesi

Hazırlanışı
Yağda kuşbaşı doğradığımız tavukları kavuruyoruz, istediğimiz kıvamı alınca doğradığımız domates, biber ve salçayı ekliyoruz. Ardından sıcak suyumuzu ekleyip bir kaç dk sonra güveç kabımıza alıp fırınlıyoruz. Beş dakika kadar fırında kaldıktan sonra kaşar rendelerimizi koyup iki dakika daha 185 derece fırına koyup servise alıyoruz.

Afiyet Olsun…

Testi Kebabı

Malzemeler
-1 kg orta yağlı dana (kuzu ) kuşbaşı eti
-2 adet orta boy soğan
-1 baş sarımsak
-4-5 sivri biber (acı -tatlı karışık)
-3-4 adet orta boy domates
-2 yemek kaşığı tereyağ (varsa iç yağ)
-Tuz, karabiber

Kapak için
-1 avuç un
-Su
-Ve adını aldığı toprak testi

Hazırlanışı

Bütün malzemeler çok küçük olmayacak şekilde doğranır, tuz ve karabiber eklenerek el yordamıyla karıştırılır. Arzuya göre bir kaşık salça konabilir, yıkanmış toprak testiye doldurulur ve un ve suyla sert bir hamur yapılır ve testinin ağzına sıkıca kapatılır. Serçe parmakla delik açılır ve mümkünse ekmek fırınlarına değilse evdeki elektrikli fırına max seviyesinde fırınlanır.Testi Kebabı hazır.

Afiyet Olsun…

Çökertme Kebabı

Malzemeler
-3 patates (büyüklüğüne göre)
-Julyen doğranmış kırmızı et

Sosu için
-3 domates
-Tuz, kırmızı biber, karabiber
-Yanına yoğurt

Hazırlanışı

Patatesler kibrit çöpü gibi doğranır ve kızartılır, onun üzerine julyen doğranmış, kızartılmış et konulur ve üstüne sos için domates rendelenir, baharatları atıp, pişirilen sos ta eklenir. Yanına yoğurt ile servis edilir.Çökertme Kebabı hazır.

Afiyet Olsun…

Mantarlı Sac Tava

Malzemeler
-400 gr kuzu kuşbaşı
-4-5 adet yeşil biber
-1 adet kırmızı biber
-6-7 diş sarımsak
-250 gr kültür mantarı
-2 adet domates ya da 4-5 kaşık konserve domates
-1 kaşık tereyağ
-2 kaşık sıvı yağ
-İsteğe bağlı baharat çeşitleri (karabiber, pul biber, isot)

Hazırlanışı
Tavaya doğranmış etlerimizi ocağın üzerine alıp yüksek ateşte sularını çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çeken etimizin üzerine tereyağ ve sıvı yağımızı ekleyip kavuruyoruz. Daha sonra yemeklik doğradığımız biberleri ekliyoruz, bir iki defa da öyle çevirdikten sonra iri doğranmış sarımsaklarımızı ardından yıkanmış mantarlarımızı ekleyip 2-3 dakika da öyle pişiriyoruz. En son olarak domatesimizi ekleyip üzerine damak tadımıza göre baharat ve tuzunu da ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Domatesler iyice eriyip suyunu çektikten sonra tavamız hazır.

Afiyet Olsun…

Malatya Tavası

Malzemeler
-500 gram dana kuşbaşı
-1 kg bostan patlıcan
-6-7 adet domates
-5-6 adet biber
-2 orta boy soğan
-5-6 diş sarımsak
-Yarım yemek kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı tereyağı ( isteğe bağlı olarak kuyruk yağı veya iç yağda kullanabilirsiniz)
-Tuz, karabiber

Hazırlanışı
Önce kuşbaşı etleri tencereye alın. Üzerini bir parmak geçinceye kadar su ekleyin ve haşlayın. Daha sonra patlıcanları alacalı soyup biraz büyük olacak şekilde küp küp doğrayın. Kızgın yağda kızartın. Biberi ve domatesi küp şeklinde soğanı da yemeklik doğrayın. Etleri, kızaran patlıcanları, biber, domates, soğan, sarımsak ve salçayı yapacağınız fırın kabında harmanlayın. Tuzunu, karabiberini arzu ettiğiniz kadar ekleyebilirsiniz. Tereyağını da yemeğinizin üst kısmına küçük küçük doğrayıp serpiştirin. Ben tereyağı yerine iç yağ kullandım. (memleketim Malatya’da kuyruk yağı kullanılır). Yağ miktarını az kullandım çünkü patlıcanları kızartıp koyduğumuz için çok yağlı olmasını istemedim. Yemeğimizi fırına vermeden önce ilk olarak yağlı kağıdı üzerine kapatıp yanlardan sıkıştırıyoruz. Daha sonra alüminyum folyoyla kapatıyoruz. 200 derecede domatesler sulanıp suyunu tekrar çekinceye kadar pişiriyoruz. Bu yaklaşık 45-50 dk. Sürüyor. Daha sonra yağlı kağıdı ve alüminyum folyoyu kaldırıp tekrar fırına veriyoruz. Üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

 Afiyet Olsun…

Sarma Beyti

Malzemeler
-200 gr. tavuk kıyma
-150 gr. dana kıyma
-100 gr. kuzu kıyma
-1 su bardağı Antep fıstığı
-1 su bardağı galeta unu
-1 adet yumurta
-2 adet soğan
-1 çay kaşığı kimyon
-1-2 adet yufka
-Tuz
-Karabiber
-1 adet yumurta sarısı (üzeri için)

Hazırlanışı
Tavuk, dana ve kuzu kıyma, yumurta, soğan, galeta unu, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip robotta çekin. Sonra bir kapta iyice yoğurun. Yoğurduğunuz malzemenin içine Antep fıstığı koyup karıştırın.Bir yufkayı 4’e katlayın, fırına atavağınız kabınızı yufkanın üzerine ortalayarak yerleştirin. Etrafında fazla kalan yufkaları kesin. Böylece 4 kat yuvarlak yufka elde etmiş olacaksınız.Pişirme kalıbını yağlayın Yufkanın ara katlarını ve en üstünü su ve sıvıyağ karışımı ile ıslatın. 8 eşit üçgen olacak şekilde kesin ve fırın kabınıza yerleştirin.Yoğurduğunuz köfteyi elinizle rulo şekli verip, yufkanın en dışına çember olacak şekilde yerleştirin. Orta kısımdaki her bir üçgeni orta kısımdan kaldırarak etin olduğu kısmın üzerine getirin.Üzerine tekrar su-sıvıyağ karışımından sürün ve yufkanız iyice ıslanıp köfteye yapıştıktan sonra yumurta sarısı sürün.180 derecelik fırında 30 dakika civarında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.Fırından çıkarıp sıcak servis edin.

Afiyet Olsun…

Tokat Kebabı

Malzemeler
-4 Adet Biber
-3 Adet Domates
-150 Gr Kuyruk Yağı
-750 Gr Parça Kuzu Et
-3 Adet Patates
-4 Adet Patlıcan
-3 Baş Sarımsak

Hazırlanışı
Patlıcanları 10cm’lik halkalar halinde kesip ortadan ikiye ayırdıktan sonra tuzlayıp 5-10 dakika acısını alalım. Sudan geçirip tuzundan arındıralım ve aralarına kuyruk yağı koyarak birleştirelim. Tepsinin içerisine patlıcanı, eti, halka şeklinde doğranmış patatesleri dizelim. Aralarına sarımsakları sıkıştırıp, önceden ısıttığımız 180 derece fırında üzeri tam kızarmadan çıkaralım. Halka şeklinde doğranmış domates ve biberleri yerleştirip tekrar fırına sürelim. Biberler yumuşayıp kızardığında fırından alabiliriz.

Afiyet olsun…