*Balık

Karides Güveç

Tarifi İçin Malzemeler
500 gr. orta boy karides ( ayıklanmış )
1 adet çarliston biber
200 gr. kültür mantarı ( küçük boy )
1 adet domates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Tuz
KarabiberBeşamel Sos için Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
500 ml. süt
100 gr. taze kaşar

Yapılışı

Tereyağını bir tavaya alın ve eritin. Yağ ısındığında küçük doğradığınız biberleri ve 4’e bölünmüş mantarları tavaya alın ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Sonra karidesi ve sarımsağı ilave edin 1 dakika kadar kavurun.

Ardından geri kalan tüm malzemeleri içerisine ilave edin ve bir tur daha çevirip kenara alın.

Beşamel sos için;
Ayrı bir sos tavasında tereyağını eritin, yağ eridiğinde unu ilave edin ve kavurun.

Ardından sütü ekleyin ve sürekli çırparak kıvam alıncaya kadar karıştırın.

Kaşar peynirinin yarısı ile lezzetlendirin.

Hazırladığınız karidesli harcı güveç kabına alın ve üzerine beşamel sosu dökün ve kaşar peynirinin kalan yarısını serperek 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika peynirler eriyinceye kadar tutup sıcak servis edin.

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Domatesli Palamut Pilaki

Tarifi İçin Malzemeler

  • 1 adet palamut, halka dilim
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı su
  • 2 adet iri domates
  • 2 adet iri boy soğan
  • 1 adet defne yaprağı
  • 4-5 adet tane karabiber
  • ½ demet maydanoz yaprağı
  • 1 adet limon
  • Tuz

Yapılışı

Soğanı 1 cm. eninde halka halka dilimleyin.

Domateslerin kabuğunu soyup,soğan gibi halka halka dilimleyin.

Limonun beyaz kısımları kalmayacak şekilde kabuğunu soyun ve halka dilim halinde kesin.

Palamutları tuz ve karabiberle baharatlandırın.

Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve soğanları ekleyin. Kapağını kapatın. Kısık ateşte arada karıştırarak kavurun. Soğanlar hafif karamelize olunca dilim palamutları dizin. Üstüne defneyi,domates ve limon dilimlerini ve en üste maydanoz yapraklarını bütün olarak koyun. Tekrar biraz tuz serpin. Tane biberleri ekleyin.

1 çay bardağı suyu ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.

Piştikten sonra .20 dakika dinlendirip ,defne yaprağını çıkararak servis edin.

 

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Somon Sandwich

Tarif İçin Malzemeler

  • 1 adet derisi üzerinde fileto somon ( kafası, kuyruğu ve kılçığı alınmış )
  • 4-5 adet pırasa
  • 3-4 demet bebek ıspanak
  • 1 kök rezene
  • 1 demet nane
  • 1 paket tarhun
  • 1 paket fesleğen
  • 2 diş sarımsak
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • ¼ muskat rendesi
  • 1 yemek kaşığı hardal
  • Tuz-karabiber

Derisi için

  • Tuz – karabiber
  • Kimyon
  • Toz kırmızı biber
  • Toz sarımsak
  • Kekik

Sosu için

  • 2 yumurta sarısı
  • 400 gr.tereyağı
  • 2 yemek kaşığı taneli hardal
  • 1/2 limonun suyu – tuz

Yapılışı

Balığın derisini keskin bir bıçak yardımıyla çıkartın. Ortasından kesin.

Pırasaları ve rezeneyi çok ince kıyın. Nane,tarhun ve fesleğeni doğrayın. Sarımsağı ince kıyın.

Geniş bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırın .Önce pırasaları kavurun. Pırasalar sönünce rezeneyi ilave edip kavurmaya devam edin. Rezene de yumuşayınca ıspanağı ekleyip , sönene kadar karıştırın. Her bir malzemeyi koyarken az az tuz ve karabiberle tatlandırın. Daha sonra sarımsağı, limon kabuğu rendesi, muskat rendesini koyun.

Ateşi kapatıp nane, tarhun ve fesleğeni ekleyip karıştırın.

Filetoları yağlı kağıt üzerine koyun, tuz ve karabiberle baharatlandırın. Bir filetonun üstüne hardalı sürün. Pişirdiğiniz karışımı yayın. Diğer filetoyla üzerini kapatın.

Balığn çıkardığınız derisini yağlı kağıdın üstüne koyun, tuz ve biberleyin. Sonra balığı üstüne oturtun ve tuz, karabiberle baharatlandırın. Yağlı kağıdı balığın üstüne sarın.Fırın kabına alıp önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

Çıkardığınız deriyi incecik kıyın. Tuz, kimyon, toz kırmızı biber, toz sarımsak, kekik ve karabiber ile tatlandırın. Hiç yağ koymadan fırına koyup kızartın.

Sos için tereyağını eritin. Köpüğünü alın. Biraz soğutun.

Bir kasede 2 yumurta sarısını mikserle çırpın. Hardalı ekleyip çırpmaya devam edin. Tereyağını azar azar ekleyerek mikserle çırpmaya devam edin. Tereyağı bitince limon suyunu ve tuzunu ekleyerek karıştırın.

Pişen balığın yağlı kağıttan çıkarın. Üstüne kızaran deriden serpin ve sosla beraber servis edin.

 

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Roka Pestolu Palamut

Tarifi İçin Malzemeler

  • 2 orta boy palamut
  • 2 çanakkale domatesi
  • 2 kırmızı soğan
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2-3 dal taze kekik
  • Tuz

Roka Pesto Sos için Malzemeler

  • 1/2 demet roka
  • 1-2 avuç ceviz
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz-karabiber

Kızartmak için Malzemeler

  • 1/2 bardak un
  • 1/2 bardak mısır unu
  • 1,5 bardak zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı

Pesto sosu yapmak için, rokanın yapraklarını ayıklayıp yıkayın. Mutfak robotuna roka yapraklarını, cevizi, 2 diş sarımsağı, 4 yemek kaşığı zeytinyağını, tuz ve karabiberini koyup pürüzsüz kıvama gelene kadar çekin.

Domatesleri 1 parmak kalınlığında yuvarlak kesin. Soğanları yuvarlak şekilde kesin. Domates ve soğanları fırın tepsisine dizin. Üzerlerine tuz, şeker ve taze kekik yapraklarını serpiştirin. Zeytinyağını gezdirin ve 180 derecede ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Takoz şeklinde kesilmiş palamutu tuzlayın.

Un ve mısır ununu karıştırarak düz bir tabağa alın. Balıkların her tarafını una bulayın ve fazlasını silkeleyin.

Yağı geniş bir tavada iyice kızdırın. Balıkların her iki tarafını da kızartın.

Servis tabağına bir sıra balık, domates ve soğan olmak üzere dizin. Üzerine hazırladığınız roka pesto sostan gezdirip sıcak olarak servis edin.

 

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Hamsi Fırın

Tarifi İçin Malzemeler

  • 1/2 kg. hamsi
  • 2 kuru soğan
  • 7-8 diş sarımsak
  • 1/2 bardak zeytinyağı
  • 1 limonun suyu
  • Pul biber
  • Tuz-karabiber

Yapılışı

Hamsilerin kılçıklarını temizleyin. Bol suyla yıkayıp iyice süzün ve biraz tuzlayın.

Soğanları halka şeklinde kesin. Sarımsakları soyup bütün bırakın.

Fırın kabınızı yağlayın. Halka kestiğiniz soğanları kabın tabanına dizin. Sarımsaklarla soğan halkalarının bıraktığı boşlukları doldurun. Üzerine fileto şeklindeki hamsileri üst üste gelmeyecek şekilde dizin. Tuz, karabiber ve pulbiberle baharatlandırın. 1 limon suyunu üzerine gezdirin ve 1/2 çay bardağı zeytinyağını fırça yardımıyla balıklara sürün.

Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Fırında Levrek

Tarifi İçin Malzemeler

  • 2 adet Levrek
  • 4 adet defne yaprağı
  • 1 adet limon
  • 20-25 adet karides
  • 3 adet patates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 10-15 adet mantar
  • 8-10 adet cherry domates
  • 3 tane domates rende
  • ½ bağ maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağı

Yapılışı

Tepsinin tabanına ince ince halka şeklinde doğradığımız patatesleri dizin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sarımsakları dilimleyip ekleyin.

Balığı patateslerin üstüne koyun. Arasına defne yapraklarını ve karideslerin bir kısmını koyun. Diğer malzemeleri de etrafına dilimleyip yerleştirin.

En üstüne limon dilimlerini koyarak, zeytinyağını gezdirin.

Folyo ile üstünü kapatıp, ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin. Pişmesine yakın folyoyu kaldırarak üstünün biraz kızarmasını sağlayın.

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Karides Mantı

Tarifi İçin Malzemeler

  • 2 adet yufka
  • 300 gr. küçük karides
  • 200 gr. süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 50 gr. tereyağı
  • 1 tutam pul biber
  • 1 adet yumurta akı

Yapılışı

Karidesleri ayıklayın, yufkaları ince uzun dikdörtgenler şeklinde kesin.

İçerisine karidesleri yerleştirin, yufka karidesi iki kat sardığında yufkayı bıçakla kesin.Ucuna yumurta beyazı sürüp yapıştırın.

Not: Eğer yufkayı iki kattan fazla sararsanız,karides mantınızın içi hamur kalacak ve istediğiniz çıtırlıkta olmayacaktır.

Derin yağda sardığınız karides mantılarını kızartın, servis tabağına alın üzerinde yoğurt ve acı yağ ile birlikte servis edin.

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Soslu Izgara Palamut

Tarifi İçin Malzemeler

  • 1 adet Palamut (iri boy)
  • 1 tatlı kasığı Tuz
  • 1 çay kasığı Karabiber
  • 1 çay bardağı Sıvıyağ

Sos Malzemeleri

  • 2-3 dal biberiye
  • 3 dal taze kekik
  • 3 dal fesleğen
  • 3 dal maydanoz
  • 3 dal kişniş
  • 3 dal nane
  • 1 adet limon suyu
  • 2 diş sarımsak
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber

Garnitür için Malzemeler

  • 1 bağ roka
  • 1 adet limon

Yapılışı

Yıkanmış ve suyu süzülmüş balığı takoz veya fileto şeklinde dilimleyin. Balıkları tuz ve karabiber ile harmanlayın.

Dolaptan çıkarttığınız balığı izli tavada iyice renk alıncaya kadar pişirin ve servis tabağına alın.

Sos için; tüm taze baharatları saplarından ayırın ve yapraklarını ince kıyın. Sarımsakları da kıyıp, ezin ve bu karışıma ekleyip,son olarak limon suyu,tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayıp sos elde edin ve balığın üzerine dökerek servis edin.

Roka ve limon dilimlerini balığın yanında servis edin.

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Hamsi Kaygana

Tarifi İçin Malzemeler

  • 100 gr. hamsi ( kılçığı alınmış )
  • 4 yaprak pazı
  • 1-2 yaprak karalahana
  • 1 adet pırasa
  • 7-8 dal maydanoz
  • 3 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 4 yemek kaşığı mısır unu
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber

Yapılışı

Pazı, karalahana, pırasa, ve maydanozu ince ince doğrayın.

Pırasaları tuz ile beraber elinizle ovalayarak yumuşatın, karalahana yapraklarını sıcak suda 1-2 dakika bekletip acı suyundan kurtulun.

Doğradığınız malzemeleri derin bir kaba alın, içine yumurta, un, mısır unu, baharatları ekleyin ve karıştırın. Sıvıyağın yarısını malzemelerin içine ekleyin.

Son olarak içerisine ayıklanmış hamsileri ilave edin ve karıştırın.

Isıttığınız tavaya yağın kalan yarısını ekleyin, yağ ısınınca hazırladığınız malzemeyi tavaya yayın.

Kaygananın tabanı tamamen piştiğinde bir tabak yardımıyla ters yüz ederek kaygananın üst tarafını da pişirin.

Sıcak servis edin.

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Palamut Tava

palamut-tava

Tarifi İçin Malzemeler

  • 2 adet palamut,
  • Tuz,
  • Mısır unu.

Kızartmak İçin:

  • Sıvı yağı.

Palamut Tava Yapılışı

Palamutları dilimleyip bol suda yıkayıp suyunu süzelim.

Suyu süzülen palamutları tuzlayıp 15 dakika dinlendirelim.

Palamutları mısır ununa bulayıp sıvı yağda arkalı önlü kızartalım.

Palamut Tavayı sıcak sıcak salata eşliğinde servis yapalım.

Palamut Tava, Uzun Yayla Döner, Yaprak Döner, Döner, Kebap, Pide, Lahmacun, Kadayıf Dolması