*Sebze Yemekleri

Sebzeli Tavuk Kanat

Malzemeler:
-600 gr tavuk kanat
-3 patates
-3 havuç
-2 soğan
-1 tutam biberiye
-3 diş sarımsak
-Zeytinyağı
-Tuz
-Karabiber

Hazırlanışı:
Tavuk kanatları ortadan ikiye kesiyoruz ve karıştırma kabına alıyoruz. Zeytinyağı, tuz ve karabiber döküyoruz. Biberiye yapraklarını serpiyoruz ve harmanlıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tavukları diziyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz.Patatesleri ve havuçları soyduktan sonra iri küp şeklinde doğruyoruz. Ayrı bir karıştırma kabına alıyoruz. Soğanları da küp doğrayıp ilave ediyoruz. Sarımsakları doğruyoruz ve ekliyoruz. Tuz, karabiber ve zeytinyağı döküyoruz. Sebzeleri karıştırıyoruz ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Servis tabağına tavukları ve sebzeleri koyarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun..

Sebze Kapama

Malzemeler
2 adet yeşil biber
2 adet iri havuç
1 baş kereviz
2 adet patates
2 adet domates
200 gr ıspanak
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı
Yayvan bir tencerenin dibine halka şeklinde iri iri doğradığımız yeşil biberleri yerleştirelim.Üzerine halka şeklinde doğradığımız havuçları dizelim.Havuçların üzerine halka şeklinde kalın kalın doğradığımız domatesleri yerleştirelim.Domateslerin üzerine halka şeklinde kalın doğradığımız kerevizleri yerleştirelim.Kerevizlerin üzerine halka şeklinde doğradığımız patatesleri yerleştirelim.Patateslerin üzerine elimizle iri iri kopardığımız ıspanakları serpelim.Üzerlerine tuzu, salçayı ve orta kalınlıkta doğradığımız sarımsakları serpelim.Son olarak sebzelerin üzerinde zeytin yağını gezdirelim.Sebze Kapamayı kısık ateşte su ilave etmeden pişirip servis yapalım.

Afiyet Olsun…

Sebzeli Lor Peynirli Kiş

Tarifi İçin MalzemelerTaban için malzemeler

  • 400 gr. un
  • 200 gr. tereyağı
  • 1 dolu tutam tuz
  • 2 adet yumurta
  • ½ çay bardağı soğuk suİç harç için malzemeler
  • 1 adet kırmızı dolmalık biber
  • 1 adet sarı dolmalık biber
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 200 gr. brokoli ( çiçeklerine ayrılmış )
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet havuç ( rende )
  • 3 adet yumurta
  • 200 gr. krema
  • 1 avuç dolusu lor peyniri
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı

Kiş hamuru için;
Un, tereyağı ve tuzu elinizle ufalayarak kum haline getirin. Ardından yumurta ve suyu ekleyerek hamur kıvamı alıncaya kadar yoğurun.
İç harç için;
Tüm sebzeleri küçük doğrayın, brokoliye çiçeklere ayırın.

Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve sırasıyla soğan, biber, havuç, sarımsak ve brokoliyi soteleyin. Dirilikleri gitsin ama çok yumuşamasın.
Kenara alın ve ılıtın.

Ayrı bir kasede yumurta, krema, lor peyniri, tuz ve karabiberi karıştırın ve ılıyan sebzeler içerisine ekleyip harmanlayın.

Hamuru iki streç arasında merdane ile açın ve yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. Bir çatal ile tabanını delip, içerisine yağlı kağıt yerleştirin ve kuru baklagiller ile ağırlık vererek 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

Yağlı kağıt ve kuru bakliyatı çıkartıp 5-10 dakika daha fırına atın.

Fırından çıkan tart kalıbınızın içerisine iç harcı döküp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Dilimleyerek servis edin.

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Ispanaklı Rulo

Tarifi İçin Malzemeler
500 gr. ıspanak
2 yemek kaşığı un ( 30 gr. )
2 yemek kaşığı tereyağı ( 30 gr. )
4 adet yumurta sarısı
4 adet yumurta beyazı
½ adet muskat rendesi
1 adet limon kabuğu
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı rende parmesanİç harç için malzemeler
1 yemek kaşığı tereyağı
250 gr. kültür mantarı
½ bağ maydanoz
Tuz
Karabiber
150 gr. labne peyniri

Yapılışı

Ispanaklı Rulo için;
Ispanağı ince kıyın. Tencerede tereyağını eritin ve ıspanağın suyu tamamen çekinceye kadar pişirin. İçerisine tuz, karabiber, limon kabuğu ve muskatı ilave edip karıştırın ve kenara alıp, soğutun.
Not: Ispanağın suyunu çektiremezseniz, suyunu süzün.
Harcınız soğuduğunda içerisine yumurta sarılarını ekleyin ve iyice karıştırın.

Ayrı bir kasede yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile birlikte köpük oluncaya kadar çırpın.

Ispanaklı karışıma yumurta beyazını yumurtayı söndürmeden yavaşça karıştırın.

Fırın kabınıza yağlı kağıt yerleştirin ve kek harcınızı dökün.

200 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

İç harç için;
Mantarların saplarını çıkartıp iri parçalara bölün.

Tavada tereyağını eritin, mantarları yumuşayıncaya kadar soteleyin ve soğutun.

Labne peyniri, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi bir kaseye alın. İçerisine mantarları ekleyip iyice karıştırın.

Birleştirmek için;
Ispanaklı rulonuz fırında pişerken tezgahın üzerine temiz bir yağlı kağıt serin ve üzerine bir kaşık parmesanı eşit bir şekilde serpiştirin.

Fırından çıkan ıspanaklı rulonuzu sıcakken parmesan serptiğiniz yağlı kağıdın üzerine ters yüz yaparak çevirin, içerisine hazırladığınız mantarlı harcı yayıp rulo yapın.

Ispanaklı rulonuzu ılıttıktan sonra üzerine parmesan serperek servis edin.

 

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Cevizli Pırasa Mücveri

Tarifi İçin Malzemeler
4 dal pırasa
100 gr. beyaz peynir
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 avuç iri kıyım ceviz
Tuz
Karabiber
Yapılışı

Pırasaları ince halkalar halinde doğrayın. Sıcak, tuzlu suda hafif haşlayıp, soğutun.

Soğuyunca suyunu iyice sıkıp bir kaseye alın, içerisine peyniri elinizle ufalayarak koyun.

Tuz, karabiber, ceviz, un ve yumurta ile iyice karıştırın.

Derin bir tavaya tabanını kaplayacak kadar zeytinyağı koyun ve yağı kızdırın.

Bir kaşıkla harçtan alıp, kızgın yağa bırakın. Üzerine hafifçe bastırarak iki tarafı da iyice kızarıncaya kadar pişirin.

 

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Ot Lalangası

Tarifi İçin Malzemeler

  • 1 adet kuru soğan
  • 1 bağ maydanoz
  • 1 bağ dereotu
  • 2-3 dal taze soğan
  • 1 bağ gelincik otu
  • 1 bağ radika
  • 1 bağ ısırgan
  • 1 bağ arapsaçı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2-3 kaşık un
  • 1 su bardağı zeytinyağı – kızartmak için

Sunum için Malzemeler

  • Süzme yoğurt
  • Kızarmış ekmek

Yapılışı

Kuru soğanı çok küçük doğrayın, çukur bir kaba alın.

Tüm otları yıkayın, kurulayın ve ince ince kıyın, soğana karıştırın.

Geniş yüzeyli bir tavayı harlı ateşte kızdırın, içerisine kızartmak için olan zeytinyağını koyun.

Hazırladığınız harçtan yumurta kadar alın, elde mümkün olduğunca inceltin, daire şeklini verin.

Böylece otlu hamurlar hazırlayın, hazırladığınız yassı yuvarlak hamurları kızgın yağda kızartın.

Kızaranları kâğıt havlu üzerine çıkartın.

Yanında yoğurt ve kızarmış ekmek ile birlikte servis edin.

Uzun Yayla Döner, Döner, Et Döner, Yaprak Döner, Pide, Lahmacun, Kebap, Kadayıf Dolması

Fırında Sebze Türlüsü

Tarifi İçin Malzemeler
  • 2 adet orta boy patates
  • 2 adet kabak
  • 2 adet patlıcan
  • 3-4 adet çarliston biber
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-3 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı su
  • 200 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı

Tüm sebzeleri irice doğrayın ve fırın tepsisine koyun.

Patatesleri diğer sebzelere göre daha ince doğrayın.

Ayrı bir kasede domates salçası, zeytinyağı, tuz, karabiber ve suyu karıştırın, sebzelerin üzerine dökün, harmanlayın.

Tuz, karabiber ilave edip, fırın kabınıza alın.

180 derece önceden ısıtılmış fırında sebzeler tamamen renk alıncaya kadar ara ara karıştırarak 40-45 dakika pişirin.

Son 15 dakika kala üzerine kaşarları serpin ve renk alıncaya kadar pişirin.

Kuru Domatesli İspir Fasulyesi

Tarifi İçin Malzemeler
  • 3 su bardağı ispir fasulyesi
  • 15 dal taze soğan
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 adet kurutulmuş acı biber
  • 15 adet kuru domates
  • 1 lt su
  • Tuz
  • Pul biber

Yapılışı

Fasulyenin üzerini geçecek kadar su ekleyip bir gece bekletin. Bir gece beklettiğiniz kuru fasulyeleri düdüklü tencerede 10 dk haşlayın.

Tereyağını eritip içine ince doğradığınız taze soğanları ekleyin 1-2 dakika kavurun. Üzerine salçaları ilave edin salçaların kokuları çıkıncaya kadar karıştırın.

Haşladığınız fasulyeleri de ilave edin. Tuz, kuru acı biber ve suyunu ekleyerek pişmeye bırakın.

Ocaktan almaya 15 dk kala kuru domatesleri ilave edip orta ateşte pişirmeye devam edin. Pisince üzerine pul biber serperek servis edin.

Kuru Fasulye Piyazı

Kuru-Fasulye-Piyazı

Tarifi İçin Malzemeler:

  • 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye,
  • 1 adet soğan,
  • 2 adet yeşil biber,
  • 1 adet kırmızı biber,
  • 1 adet rendelenmiş havuç,
  • 1/2 demet maydanoz,
  • 1 adet limon suyu,
  • Tuz,
  • Kırmızı pul biber,
  • Zeytinyağı.

Üzeri İçin:

  • Limon dilimleri.

Kuru Fasulye Piyazı Yapılışı

Maydanozu ince ince doğrayalım.
Soğanı, yeşil biberi, kırmızı biberi çok ince olmayacak şekilde doğrayalım.
Bir kabın içine tüm malzemeyi koyalım ve iyice karıştıralım.
Hazırladığımız karışımı servis tabağına alıp, üzerini limon dilimleri ile süsleyelim.
Kuru Fasulye Piyazımız, servise hazır. Afiyet olsun.

Kuru fasulye piyazı, Uzun yayla döner, Yaprak döner, Döner, Kebap, Pide, Kadayıf dolması

Pırasa Mücveri

pirasa-mucveri

Tarifi İçin Malzemeler

  • 4 adet ince pırasa,
  • 3 adet yumurta,
  • 2 adet rendelenmiş havuç,
  • Yarım demet maydanoz,
  • 1 çay bardağı süt,
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • Yarım tatlı kaşığı pul biber,
  • Arzuya göre baharat,
  • Aldığı kadar un.

Kızartmak İçin:

  • 2 çay bardağı sıvı yağı.

Pırasa Mücveri Yapılışı

Pırasaları, maydanozu ince ince doğrayalım.

Bir kaba un dışındaki diğer malzemeleri koyup karıştıralım.

Mücverin cıvık kıvamını koruyacak şekilde azar azar un ilave edip karıştıralım. (unu malzemeleri bir arada tutacak kadar ilave etmeniz yeterli)

Kızgın sıvı yağa kaşıkla pırasalı karışımdan dökelim ve arkalı önlü pişirelim.

Pırasa Mücverini ılık olacak şekilde servis yapalım

Pırasa mücveri, Uzun yayla döner, Yaprak döner, Döner, Kebap Pide, Kadayıf dolması